绿色蔬菜主要有菠菜、生菜、香菜、小白菜、油麦菜等种类。
菠菜：具有一定的耐寒性，地下部通常可以耐零下6-8℃的低温，不过不耐酸，PH值以在7.3-8.2为宜。
生菜：喜欢冷凉的环境，温度以在15-20℃为宜，如果温度持续高于25℃，便容易影响生长。
香菜：适合种在保肥保水性能强且有机质含量高的土壤中，生长适温一般为17-20℃。
菠菜
菠菜的植株能够高达1米，根呈圆锥状，带点红色，茎干直立，中间空心，非常的娇嫩多汁，叶子呈戟型或是卵形，颜色呈鲜绿色，叶子全缘或是长有少数的牙齿状裂片。它的花朵呈穗状圆锥花序，花被片通常4枚。
关于什么蔬菜是绿色的问题，大多数带粤菜都是绿色的，只有少数的，不是绿色的，比如说菠菜，白菜，黄瓜，大葱，韭菜，芹菜，等等，都是绿色菜。
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